TARTUFO BIANCO

(tuber magnatum pico)

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Nome scientifico: Tuber magnatum Pico
Nomi volgari: Tartufo bianco

Caratteristiche morfologiche
Carpoforo: 2-9 cm, globoso, irregolare, con depressioni superficiali, vellutato, ocra variabile.
Gleba: bianco giallastra,  con venature; odore forte caratteristico.
Spore: ovali, alveolate.
Saprore: molto gustoso e tipico, può ricordare quello del formaggio grana
Piante simbionti: farnia, rovere, roverella, cerro, tiglio, pioppo nero,pioppo bianco, salicone, salice bianco, salice da vimini, carpino nero, nocciolo

Periodo di raccolta: da ottobre a dicembre.

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TARTUFO BIANCHETTO

(tuber borchii o albidum pico)

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Nome scientifico: Tuber albidum Pico
Nome volgare: Bianchetto - Marzuolo - Marzaiuolo

Caratteristiche morfologiche
Carpoforo: dimensioni piccole e medie, in genere rotondeggiante; con peridio di colore più o meno biancastro. Può essere confuso con il Tuber magnatum, perché in origine si presenta con le stesse caratteristiche, irregolare, liscio e di colore bianco sporco ma quando giunge a maturazione diventa più scuro.
Gleba: prima chiara poi diventa scura.
Spore: gli aschi globosi contengono da una a tre spore bruno-ocracee con reticolo alveolare a maglie regolari e minute.
Saprore: decisamente agliaceo e penetrante
Piante simbionti: pino nero, pino domestico, pino marittimo, pino d’aleppo, cedro, roverella, cerro, farnia,pioppi, salici.

Periodo di raccolta: da gennaio ad aprile

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TARTUFO NERO PREGIATO

(tuber melanosporum vitt)

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Nome scientifico: Tuber melanosporum Vittadini
Nome volgare: Tartufo nero pregiato

Caratteristiche morfologiche
Carpoforo: 2-12 cm; globoso, alle volte lobato, con peridio bruno-nero a verruche appressate incavate all’apice e canalicolate longitudinalmente.
Gleba: di colore grigio-bruno o nero-rossastro, solcata da venature chiare sottili e molto ramificate; sapore e profumo aromatico ed intenso.
Spore: spinulate.
Saprore: squisito tanto che viene chiamato tartufo “nero dolce”
Piante simbionti: roverella, leccio, rovere, carpino nero e nocciolo.

Periodo di raccolta: da dicembre a marzo

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TARTUFO NERO UNCINATO

(tuber uncinatum chatin)

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Nome scientifico: Tuber uncinatum Chatin
Nome volgare: Tartufo uncinato.

Caratteristiche morfologiche
Carpoforo: peridio o scorza verrucosa di colore nero, con verruche poco sviluppate.
Gleba: di colore nocciola scuro al cioccolato, con numerose venature ramificate chiare; profumo più forte e gradevole del Tuber aestivum e più marcato.
Spore: ellittiche, con reticolo ben pronunciato, ampiamente alveolate riunite in asco in numero fino a cinque, che presentano papille lunghe e ricurve ad uncino.
Saprore: forte e marcato
Piante simbionti: roverella, cerro, farnia, tiglio, pioppo, salice, carpino e nocciolo.

Periodo di raccolta: da ottobre a dicembre

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TARTUFO ESTIVO

(tuber aestivum vitt)

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Nome scientifico: Tuber aestivum Vittadini
Nome volgare: Scorzone.

Caratteristiche morfologiche
Carpoforo: 2-10 cm, globoso più o meno regolare, con sezione quasi sempre reniforme, incavato alla base; peridio con verruche regolari, piramidali, generalmente con 5-7 spigoli; odore non molto forte, aromatico, da giovane, poi più pronunciato.
Gleba: prima bianca, poi gialla e giallo-bruna, a volte macchiata di rosso-porpora, compatta, con rete bianca fitta.
Spore: di colore giallo-scuro ovali o rotondeggianti.
Saprore: delicato e gradevole che ricorda vagamente quello dei porcini. Dal profumo tenue da giovane, marcato a piena maturazione.
Piante simbionti: cerro, roverella, nocciolo, carpino nero e bianco, farnia, rovere, faggio, pino nero, pioppi.

Periodo di raccolta: da giugno ad agosto

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TARTUFO MOSCATO

(tuber brumale vitt)

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Nome scientifico: Tuber brumale Vittadini
Nome volgare: Tartufo moscato.

Caratteristiche morfologiche
Carpoforo: 2-9 cm, globoso, scuro, nero, con verruche.
Gleba: inizialmente bianca poi nerastra, marmorizzato per la presenza di una rete bianca; odore caratteristico "di noce moscata".
Spore: bruno scure, ellittiche.
Saprore: marcato e leggermente piccante con profumo tendente al muschiato.
Piante simbionti: cerro, roverella, nocciolo, carpino nero e bianco, farnia, rovere, faggio, pino nero, pioppi.

Periodo di raccolta: da gennaio a marzo

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PORCINO INTERO

SURGELATO

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Funghi surgelati appartenenti alla famiglia Boletus che comprende le specie Aereus, Edulis, Estivalis Pinophilus e Reticolatus. La materia prima fresca è sana, ben formata, al giusto punto di maturazione, esente da malattie, da difetti chimico fisici e da danni causati dall’azione di insetti e parassiti. Dopo la raccolta i Porcini sono sottoposti ad adeguate fasi di controllo e lavorazione: selezione qualitativa, pulitura/cernita, surgelazione e confezionamento.

Porcino intero surgelato di dimensioni piccole, medie o grandi

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PORCINO LAMINATO

SURGELATO

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Funghi surgelati appartenenti alla famiglia Boletus che comprende le specie Aereus, Edulis, Estivalis Pinophilus e Reticolatus. La materia prima fresca è sana, ben formata, al giusto punto di maturazione, esente da malattie, da difetti chimico fisici e da danni causati dall’azione di insetti e parassiti. Dopo la raccolta i Porcini sono sottoposti ad adeguate fasi di controllo e lavorazione: selezione qualitativa, pulitura/cernita, surgelazione e confezionamento.

Porcino tagliato a lame surgelato

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PORCINO CUBETTATO

SURGELATO

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Funghi surgelati appartenenti alla famiglia Boletus che comprende le specie Aereus, Edulis, Estivalis Pinophilus e Reticolatus. La materia prima fresca è sana, ben formata, al giusto punto di maturazione, esente da malattie, da difetti chimico fisici e da danni causati dall’azione di insetti e parassiti. Dopo la raccolta i Porcini sono sottoposti ad adeguate fasi di controllo e lavorazione: selezione qualitativa, pulitura/cernita, surgelazione e confezionamento.

Porcino tagliato a cubetti

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PORCINO ESSICCATO

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Fette di funghi Porcini secchi, attentamente selezionate di altissima qualità, essiccate naturalmente o tramite essiccatoio.

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FINFERLI ESSICCATI

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Finferli secchi, attentamente selezionati di altissima qualità, essiccati naturalmente o tramite essiccatoio.

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MORCHELLE ESSICCATE

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Morchelle secche, attentamente selezionate di altissima qualità, essiccate naturalmente o tramite essiccatoio.

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FINFERLI SURGELATI

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Cantharellus cibarius, volgarmente conosciuta come Gallinaccio, Gallitula, Gialletto, Gaddiniedde, Finferlo o Garitula. La materia prima fresca è sana, ben formata, al giusto punto di maturazione, esente da malattie, da difetti chimico fisici e da danni causati dall’azione di insetti e parassiti. Dopo la raccolta i Finferli sono sottoposti ad adeguate fasi di controllo e lavorazione: selezione qualitativa, pulitura/cernita, surgelazione e confezionamento.

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OVULI SURGELATI

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L'Amanita Caesarea, volgarmente conosciuta come Ovulo buono. La materia prima fresca è sana, ben formata, al giusto punto di maturazione, esente da malattie, da difetti chimico fisici e da danni causati dall’azione di insetti e parassiti. Dopo la raccolta gli Ovuli sono sottoposti ad adeguate fasi di controllo e lavorazione: selezione qualitativa, pulitura/cernita, surgelazione e confezionamento.

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SHIITAKE SURGELATI

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Lentinula edodes conosciuto come shiitake. La materia prima fresca è sana, ben formata, al giusto punto di maturazione, esente da malattie, da difetti chimico fisici e da danni causati dall’azione di insetti e parassiti. Dopo la raccolta lo shiitake sono sottoposti ad adeguate fasi di controllo e lavorazione: selezione qualitativa, pulitura/cernita, surgelazione e confezionamento.

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MISTO FUNGHI SURGELATI

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Un mix di funghi di varie specie. La materia prima fresca è sana, ben formata, al giusto punto di maturazione, esente da malattie, da difetti chimico fisici e da danni causati dall’azione di insetti e parassiti. Dopo la raccolta i funghi sono sottoposti ad adeguate fasi di controllo e lavorazione: selezione qualitativa, pulitura/cernita, surgelazione e confezionamento.

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MISTO FUNGHI EXTRA SURGELATI

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Un mix di funghi EXTRA di varie specie. La materia prima fresca è sana, ben formata, al giusto punto di maturazione, esente da malattie, da difetti chimico fisici e da danni causati dall’azione di insetti e parassiti. Dopo la raccolta i funghi sono sottoposti ad adeguate fasi di controllo e lavorazione: selezione qualitativa, pulitura/cernita, surgelazione e confezionamento.

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MORCHELLE SURGELATI

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Morchelle conosciute come spugnole. La materia prima fresca è sana, ben formata, al giusto punto di maturazione, esente da malattie, da difetti chimico fisici e da danni causati dall’azione di insetti e parassiti. Dopo la raccolta le moechelle vengono sottoposte ad adeguate fasi di controllo e lavorazione: selezione qualitativa, pulitura/cernita, surgelazione e confezionamento.

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MISTO FRUTTI DI BOSCO SURGELATI

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Colorato e profumato mix di frutti di bosco selezionati, puliti e congelati per mantenere intatti sapore, aroma e sostanze benefiche.

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FRAGOLE SURGELATE

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Selezione di fragole al giusto grado di maturazione, pulite e congelate per conservare vitamine ed il sapore autentico del frutto.

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FRAGOLINE DI BOSCO SURGELATE

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Selezione di fragoline di bosco al giusto grado di maturazione, pulite e congelate per conservare vitamine ed il sapore autentico del frutto.

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LAMPONI SURGELATI

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Selezione di lamponi al giusto grado di maturazione, pulite e congelate per conservare vitamine ed il sapore autentico del frutto.

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MORE SURGELATE

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Selezione di more al giusto grado di maturazione, pulite e congelate per conservare vitamine ed il sapore autentico del frutto.

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MIRTILLI SURGELATI

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Selezione di mirtilli al giusto grado di maturazione, pulite e congelate per conservare vitamine ed il sapore autentico del frutto.

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CREMA DI PARMIGIANO REGGIANO E TARTUFO BIANCHETTO

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Panna (LATTE), Parmigiano Reggiano DOP 5% (LATTE, sale, caglio), amido di mais, Tartufo bianchetto 3% (Tuber borchii Vitt.) , sale, aromi. Acidificante: E270

Per sfruttare in modo ottimale le qualità del prodotto, si consiglia di utilizzare una quantità di 40-45 g di crema per persona, facendola liquefare scaldandola in padella per 1 minuto con l’acqua di cottura della pasta.

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SALSA TARTUFATA

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Funghi coltivati (Agaricus bisporus), olio extra vergine di oliva, olio di semi di girasole, olive nere, Tartufo estivo 1% (Tuber aestivum Vitt.), aroma, sale.

Per sfruttare in modo ottimale le qualità del prodotto, si consiglia di utilizzare una quantità di 15-20 g di salsa per persona, scaldando per 5 minuti in padella dopo aver aggiunto soltanto sale e olio extra vergine di oliva.

È ideale come condimento per crostini e ripieni per antipasti, primi e secondi piatti, frittate e come base per tutte le pietanze al tartufo.

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LAME DI TARTUFO ESTIVO

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Tartufo estivo (Tuber aestivum Vitt.), olio di semi di arachidi, sale, aroma.

Dato il pregio del prodotto, è ideale per rifinire pietanze, antipasti e come base per tutte le pietanze al tartufo.

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CREMA TARTUFATA

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Funghi coltivati (Agaricus bisporus), olio extra vergine di oliva ,olio di semi di girasole, olive nere, Tartufo estivo 2% (Tuber aestivum Vitt.), sale, aroma.

Per sfruttare in modo ottimale le qualità del prodotto, si consiglia di utilizzare una quantità di 15-20 g di salsa per persona, scaldando per 5 minuti in padella dopo aver aggiunto soltanto sale e olio extra vergine di oliva.

È ideale come condimento per crostini e ripieni per antipasti, primi e secondi piatti, frittate e come base per tutte le pietanze al tartufo.

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CREMA DI FUNGHI PORCINI E TARTUFO BIANCO

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Funghi porcini 58.5 % (Boletus edulis e rel. gruppo), olio extra vergine di oliva, aroma, sale, Tartufo bianco 0,5% (Tuber magnatum Pico).

Per sfruttare in modo ottimale le qualità del prodotto, si consiglia di utilizzare una quantità di 10 g di crema per persona, utilizzando direttamente sul piatto.

È ideale come condimento per crostini e ripieni per antipasti, primi e secondi piatti, frittate e comunque come base per tutte le pietanze al tartufo.

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BURRO E TARTUFO BIANCO

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Preparazione a base di Burro 93,5%, Tartufo bianchetto 5% (Tuber borchii Vitt), aroma, Tartufo Bianco 0,5% (Tuber magnatum Pico).

Per sfruttare in modo ottimale le qualità del prodotto, si consiglia di utilizzare 20 g di prodotto per persona.

È ideale come condimento per crostini e ripieni per antipasti primi e secondi piatti, frittate e comunque come base per tutte le pietanze al tartufo.

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COMPOSIZIONE DI 4 PRODOTTI MIGNON

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Vassoio confezionato con film trasparente termoretratto. Contiene:

1 Salsa Tartufata 50 g

1 Specialità a base di Parmigiano Reggiano e Tartufo bianchetto 45 g

1 Crema di Funghi porcini e Tartufo bianco 45 g

1 Condimento aromatizzato al Tartufo a base di Olio extravergine di oliva 55 ml

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SPOLVERATA DI TARTUFO

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La spolverata di tartufo è una deliziosa e saporita polvere creata con 5% di puro tartufo nero, sale e funghi, ottima per condire le vostre pizze, le salse, le vostre insalate, le uova, carni e pesci alla griglia o alla brace.

Ingredienti : Sale, fecola di patate, farina di riso, tartufo estivo essiccato (Tuber Aestivum Vitt) 5%, funghi champignon essiccati (Agaricus Bisporus), aromi.

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OLIO AL TARTUFO BIANCO

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Olio extra vergine di oliva, aroma.

Per sfruttare in modo ottimale le qualità del prodotto, si consiglia di utilizzare un cucchiaino di olio per persona.

È ideale come condimento per crostini e ripieni per antipasti primi e secondi piatti, frittate e comunque come base per tutte le pietanze al tartufo.

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TORTELLONI AL TARFTUFO

TORTELLONI DI ERBE

TORTELLONI DI PATATE

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Tortelloni al TARTUFO: Realizzati con una sfoglia porosa, un compenso di patate e ricotta, parmigiano e tartufo nero. Piatto ricco che non teme confronto, ottimo con condimenti semplici, squisito con i formaggi.

Tortelloni di ERBE: Preparati con spinaci, grana e una freschissima ricotta sono racchiusi in una sfoglia rugosa, pronta al matrimonio con ottimi sughi.

Tortelloni di PATATE: Due veli di morbida sfoglia porosa e consistente racchiudono un cuore tenero e cremoso di patate, ricotta e grana, impreziositi da aromi totalmente naturali.

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CAPPELLETTI DI CARNE

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Cappelletti di Carne: I Cappelletti sono preparati secondo la ricetta tradizionale; una sfoglia dorata racchiude il cuore prelibato di uova, grana e ottime carni di maiale, uno scrigno di sapori semplici e robusti.

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GNOCCHI DI PATATE

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Gnocchi di Patate: Da patate, dalla pasta dorata e friabile, lavorate a mano con farina e uova, nascono gli gnocchi con morbida consistenza e sapore delicato.

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STROZZAPRETI

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Strozzapreti: Con un impasto di cuor di farina, acqua e un pizzico di sale, si modellano gli strozzapreti che restano tosti e porosi per esaltare il gusto dei vostri sughi con semplicità.

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PASSATELLI

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Passatelli: Squisito primo piatto realizzato con un impasto profumato di uova fresche, parmigiano, pane grattugiato, noce moscata e la scorza di buccia di limone.

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TAGLIATELLE

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Tagliatelle: Solo dallo sposalizio fra gli ingredienti migliori di farina di grano tenero tipo “00”, semola di grano duro, uova, nasce una sfoglia dorata, porosa e consistente, tagliata sapientemente come da tradizione e pronta per essere gustata in tavola.

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TAGLIOLINI

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Tagliolini: Dalla consistenza ideale, preparati con acqua, Farina di grano tenero tipo “00”, semola di grano duro, uova. Restano tosti in cottura e delicati al palato. La porosità dell’impasto li rende una pasta versatile per tutti i gusti e per tutte le stagioni.

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TORTELLI ALLA LASTRA

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Tortelli alla lastra: Due veli sottili, racchiudono un impasto morbido e profumato, preparato con tre differenti tipologie d’impasto:

TARTUFO e patate

Patate

Erbette

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TORTELLI DI ZUCCA

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Tortelli di zucca: Fagottini di pasta all'uovo ripieni di zucca e mostarda, tipicamente autunnali sono ottimi con condimento di burro e salvia.

Disponibili nella variate forma CLASICA o BLISGÒN

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LA PASTA CHE VUOI

COME LA VUOI !!!

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Dalle mani esperte dei nostri cuochi prepariamo la pasta su vostre specifiche, la vosta pasta sulla vostra tavola.

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CREMA DI CARCIOFI

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La nostra crema di Carciofi da utilizzare come condimento per la pasta, per insaporire il ripieno di ravioli o pansotti, per preparare sfiziose torte salate, crostini, bruschette o tartine da aperitivo. Ricetta semplice ma gustosa creata partendo dai carciofi in spicchi aggiungendo olio e origano.

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CREMA DI CIPOLLA

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La nostra crema di Cipolla dal sapore dolce e delicato che sposa ed esalta il gusto deciso del pecorino! Ottimo per dare sapore a condimenti di primi piatti, a zuppe e stufati. Perfetto accompagnamento per carni grigliate e formaggi stagionati. Consigliamo di gustarlo spalmato su caldi crostini per sfiziosi aperitivi.

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CREMA DI NOCI

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La nostra crema di Noci, dal sapore ricco ma delicato, è ottima come condimento per primi piatti, per insaporire il ripieno di ravioli o pansotti, deliziosa come antipasto spalmata su crostini o su una fetta di pane grigliato.

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CREMA DI PORCINI

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La nostra crema di funghi Porcini ha un aroma intenso ed un sapore raffinato che potete utilizzare in mille modi e menù differenti. Ottima per antipasti, primi, secondi a base di carne o di pesce, spalmata su crostini di pane per gustosi aperitivi.

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OLIVE NERE DENOCCIOLATE

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Le nostre olive sott’olio sono ottime da gustare come aperitivo insieme ad un buon bicchiere di vino, o come accompagnamento ad un piatto di affettati e formaggi, ad insalate o sughi per la pasta. Perfette per dare gusto a condimenti per piatti a base di carne.

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PESTO AL TARTUFO

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Il nostro pesto al Tartufo nasce dal classico pesto alla genovese arricchito con un pregiato e profumato tartufo. Il risultato è una perfetta e raffinata unione di sapori ideale per esaltare anche il piatto più semplice.

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PESTO ALLA GENOVESE

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Il nostro pesto alla Genovese con ricetta classica e tradizionale del pesto a base di basilico a foglia larga, olio extra vergine di oliva, pinoli interi e Parmigiano Reggiano stagionato, è il condimento ideale per piatti semplici ma ricchi.

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PESTO ALLA PAPRIKA

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Il nostro pesto alla Paprika è derivato da una variante del pesto classico alla genovese ottenuta con peperoni. Il risultato è un prodotto sfizioso dal gusto dolce e leggermente speziato perfetto da utilizzare come condimento per la pasta, ma anche per arricchire secondi piatti a base di carni bianche. Ottimo spalmato su crostini per gustosi aperitivi.

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PESTO ALL'ARRABBIATA

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Il nostro pesto all'Arrabbiata è un classico della cucina italiana, protagonista in molteplici ricette dal gusto intenso e deciso. Condimento ideale per piatti di pasta. La nostra ricetta è creata con pomodori secchi arricchiti da spezie e peperoncino che gli conferiscono il tipico sapore piccante.

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PESTO AL CAVOLFIORE

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Il nostro pesto al Cavolfiore dal gusto saporito e goloso è ottimo per condire primi piatti di pasta o per preparare gustose vellutate aggiungendo dei crostini di pane. Spalmato sul pane o su delle bruschette è ideale per preparare sfiziosi aperitivi. Da utilizzare anche come accompagnamento a piatti a base di carne. Questo prodotto fa parte della nostra linea di creme a base di ortaggi, creata con prodotti semplici e naturali.

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PESTO AL CAVOLO ROSSO E ZENZERO

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Il nostro pesto Cavolo Rosso e Zenzero è un pesto a base di cavolo rosso aromatizzato allo zenzero, un abbinamento equilibrato di sapori unici! L’aggiunta dello zenzero dona un tocco speziato al cavolo rosso, dal gusto più delicato e leggermente dolce. Un prodotto dai mille utilizzi in cucina, ideale per condire la pasta o preparare un profumato risotto. Ottimo anche spalmato su crostini di pane per deliziosi aperitivi. Questo prodotto fa parte della nostra linea di creme a base di ortaggi, creata con prodotti semplici e naturali.

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PESTO ALLA SALVIA

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La salvia è una pianta aromatica molto utilizzata in cucina per il suo intenso aroma e particolare gusto deciso. È un ottimo condimento per svariate ricette di primi piatti di pasta ripiena e pasta lunga, ed in particolare alla pasta fresca fatta in casa. Gustoso abbinamento a secondi piatti a base di carne e di pesce.

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PESTO ROSSO

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Il nostro pesto Rosso è una gustosa alternativa al classico pesto con basilico, è il condimento ideale per ogni tipo di pasta. L’ingrediente principale di questo pesto è il pomodoro secco che gli conferisce un sapore intenso. Un prodotto semplice ma saporito che si adatta a vari utilizzi, ottimo anche spalmato su crostini o bruschette.

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SPAGHETTI A MEZZANOTTE

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La nostra salsa “Spaghetti a Mezzanotte” si ispira ad uno dei primi piatti più gustosi e rappresentativi della cucina italiana: spaghetti aglio, olio e peperoncino! La ricetta dei pasti improvvisati, primo fra tutti la classica spaghettata di mezzanotte.

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CREMA DI ZUCCHINE

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La nostra crema di zucchine è condimento gustoso, fresco e leggero. Perfetto per condire primi piatti a base di pasta o per preparare gustose vellutate aggiungendo dei crostini di pane. Spalmato sul pane o su delle bruschette è ideale per preparare sfiziosi aperitivi. Da utilizzare anche come accompagnamento a grigliate di carne o pesce. Questo prodotto fa parte della nostra linea di creme a base di ortaggi, creata con prodotti semplici e naturali.

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